En France, chaque région a au moins un mets qui le représente : le fameux produit du terroir. Ce dernier a été conçu dans le respect des méthodes ancestrales. Il ne se mange pas, il se déguste et se savoure. Un produit du terroir nous rend nostalgique des goûters à la ferme, ou d’un plat dans un gîte rural. C’est bien simple, il nous rend nostalgiques de nos racines. Alors lesquels continuent à ce jour de faire l’unanimité ?
Le foie gras : le mets incontournable en période de fêtes
Lors des périodes de fête, le foie gras reste un incontournable des tables françaises. Il s’invite dans les menus raffinés. C’est une entrée aujourd’hui encore très appréciée, qu’il soit de canard ou d’oie. On peut également le retrouver en entier, en bloc ou encore cuisiné. Les foies gras du Sud-Ouest, et notamment du Périgord et du Gers, sont particulièrement connus.
En matière de recette, vous pouvez opter pour la classique, et non moins valeur sûre, terrine de foie gras. Présentée sur une tranche de pain grillée ou sur un toast aux figues brioché, elle s’accompagne toujours d’un verre de vin blanc avec un confit de fruits (figues, framboises…) ou une compotée d’oignons. Vous pouvez aussi opter pour des recettes plus élaborées, avec une réduction en purée ou une transformation en mousse.
Trouver son foie gras chez un spécialiste des produits du terroir est le meilleur moyen de profiter d’un goût exceptionnel, loin des produits de supermarchés. Pour réduire les coûts, les palmipèdes sont élevés dans des conditions déplorables, avec une mauvaise alimentation.
Rendez-vous alors sur cette page pour trouver des foies gras bénéficiant du savoir-faire des producteurs français, provenant notamment du Sud-Ouest. Ainsi, vous êtes sûr que les bêtes sont gavées dans le respect de la tradition. L’élevage et l’abattage sont aussi rigoureusement contrôlés pour assurer la qualité gustative du produit. Vous pourrez y choisir des foies gras entiers mi-cuits, des foies gras en conserve, ou encore des blocs de foie gras pour tous vos repas de fête.
Le cassoulet : un plat emblématique du Sud-Ouest
Le cassoulet est une autre grande spécialité du Languedoc et du Sud-Ouest. Ce ragout de haricot est longuement mijoté au point d’en devenir fondant et s’accompagne de différentes viandes, selon les versions.
Si ce plat très apprécié remonte au Moyen Âge, le savoir-faire et la tradition en ont fait un plat de renommée mondiale, avec une saveur exceptionnelle. C’est un plat relativement simple à préparer, mais qui demande un certain équilibre entre les différents ingrédients (viandes maigres et viandes grasses), ainsi que le respect du temps de préparation.
Le cassoulet de Castelnaudary est l’un des plus connus d’entre tous. Il se mijote avec des haricots lingots de Castelnaudary, des couennes, du confit d’oie ou de canard, de la viande de porc et la fameuse saucisse de Toulouse.
Les rillettes : une préparation culinaire particulièrement appréciée
Fondante et filandreuse, les rillettes continue elles aussi de faire le bonheur des papilles des amateurs de charcuterie, mais pas que. Elle remplace à merveille les classiques jambons et saucissons pour épater le palais de toute la famille.
On peut savourer des rillettes à base de porc ou d’oie, mais il existe également des recettes à base de volaille, de lapin et même de poisson. Puisqu’on parle de produits du terroir, on opte pour des rillettes artisanales, dont le goût explose en bouche. Rien à voir avec les recettes industrielles bourrées de colorants et d’additifs ni bonnes pour le palais ni pour la santé. Celles provenant du Sud-Ouest disposent d’une excellente réputation.
Les rillettes artisanales peuvent ne contenir que les ingrédients de base : de la viande et de la graisse de canard ou d’oie, du sel et du poivre. Vous pouvez également opter pour des recettes plus originales mêlant fruits, miel, oignons, piment d’Espelette ou encore herbes de Provence. Vous pourrez également trouver des rillettes à tartiner : rillettes aux cèpes, aux figues et pain d’épices…
La terrine : une recette artisanale traditionnelle
À base de viande d’oie, de porc, de canard ou encore de gibier, la terrine se présente sous une texture fine et cuite en forme de pain. Elle peut aussi bien être servie en apéritif qu’en entrée, ou encore pour un apéro dinatoire. Elle se déguste tout simplement avec une tranche de pain de campagne légèrement dorée. Une bonne bouteille de vin rouge ou blanc accompagnera à la perfection cette recette.
La terrine artisanale du Périgord est particulièrement appréciée. Elle permet d’élaborer de savoureux plats comme la terrine de chevreuil aux girolles, la terrine de canard au miel ou au jus de truffe… De quoi épater vos convives !
