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Salade Mechouia |
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2 belles tomates mûres, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 piment vert frais, 1 oignon doux, 4 grosses gousses d'ail non épluchées, 2 oeufs durs coupés en tranches, 1cui. à soupe de câpres, 2 cuil. à soupe de persil plat finement haché, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
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Sauce barbecue aux tomates crues (pour légumes, poissons, viandes) |
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| 8 à 10 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c-à soupe de basilic haché, 2 c-à soupe de persil haché, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin |
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Saucisse fraîche de Toulouse |
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800 g de saucisses de Toulouse, 2 C à soupe de Graisse de canard (à défaut 70 g de beurre), 4 gousses d'ail, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 c à soupe de purée de tomate, 300 g de riz long grain
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Saumon à la crème |
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| 4 filets de saumon frais, 4 poireaux, 25 l de crème liquide, 1 petit verre de vin blanc sec , 50 g de beurre, sel, poivre |
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Saumon à la crème de moutarde |
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| Pour 4 personnes Cuisson : 20 mn Préparation : 15 mn INGREDIENTS : 4 filets de saumon de 150 g, 6 courgettes, 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe de crème fraîche , huile d’olive, sel, poivre |
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Saumon au grill |
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| 1 saumon frais de 1,5 kg , 2 petits piments , 1 bouquet de persil plat , 6 brins de coriandre fraîche , 1 citron , 2 oignons, 2 gousses d'ail , 1 c à café de cumin , 5 c à soupe d'huile d'olive , sel, poivre du moulin |
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Saumon frais au chou vert |
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4 filets de saumon, 1 chou vert, 1 carotte, 150g de crème fraîche, 1 c. de beurre, 2 c. d’huile, sel.
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Saumon mariné avec pommes de terre et céleri-rave frit |
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| 600g de filet de saumon avec la peau, 24 g de sel, 36 g de sucre, 2 x 40g d’aneth finement ciselé, 5 g de poivre concassé, 5 cl de cognac , 400g de pommes de terre épluchées et coupées en dés, 40 cl de crème liquide, 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, Sel et poivre, 1 céleri-rave |
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Sauté d’agneau au thym et aux légumes |
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| 1 kilo d'agneau bien dégraissé, coupé en cubes , 1 c. à s. de thym frais , 60 ml de farine , 500 ml de fond brun bien corsé et légèrement tomaté, 3 gousses d'ail hachées , 2 carottes coupées en bâtonnets , 2 branches de céleri en tronçons , 1 petit navet blanc , 2 blancs de poireau émincés , 1 poivron rouge |
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Sauté d’agneau aux courgettes |
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| 1 kg de sauté d'agneau, 500 g environ de courgettes, 2 poignées d'oignons émincés, 2 c à café d'ail écrasé, 1 branche de thym, 10 cl de crème fraîche, 2 c d'huile d'olive, sel, poivre. |
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