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Poulet mariné sur salade d’avocat et d épinards |
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6 morceaux de poulet fermier , 1 citron, 75 g d'olives vertes , 1 cuillère à soupe de câpres, 1 feuille de laurier , 4 brins de romarin, 15 cl d'huile d'olive
Pour la salade : 1 batavia ou laitue , 1 avocat pelé , 125 g de feuilles d'épinards tendres , 15 cl d'huile d'olive , 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin
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Purée d’aubergines (Moutabal) |
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| 500 grammes d'aubergine , 3 tomates , 2 yaourts bulgare , 2 cuiller à soupe d'huile d'olive , 1 citron , 1 gousse d'ail , sel |
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Purée de brocoli et choux-fleur |
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| 700 g de sommités de brocolis, Les sommités d'un demi chou-fleur, 5 brins de ciboulette très fine, 15 cl de crème épaisse, 40 g de beurre, Sel et poivre |
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Quiche au saumon et aux poireaux |
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Pour la pâte : 225 g de farine blanche, ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre fraîchement moulu, 115 g de beurre salé coupé en dés, un peu de lait pour mélanger
Pour la quiche : 4 blancs de poireaux de taille moyenne (partie verte pâle et blanche seulement), 300 g de saumon frais en filet sans la peau, 250 g de crème fraîche épaisse ou liquide, 4 œufs moyens, ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpé, poivre noir fraîchement moulu, 50 g de parmesan |
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Quiche Brocoli et épinards |
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400 g de pâte brisée, 300 g de brocolis, 200 g d'épinards, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade, 1 jaune d'oeuf pour dorer. |
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Quinoa aux champignons |
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250 g de quinoa, 300 g de champignons de Paris ou de pleurotes, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 cube de bouillon végétal, 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique. Sel, poivre, persil
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Râble de lapin au miel et aux poireaux |
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Râble de 2 lapins, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 50 g d'échalote hachée, 1 c. à soupe de miel
thym, sel et poivre, jus de 1/4 de citron, 100 g de poireau, épinards sautés (facultatif)
JUS : carcasse des lapins, 15 g (1/2 oz) de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 petite carotte coupée grossièrement, 1 petit oignon coupé grossièrement, 1 petit bouquet garni, eau
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Râble de lapin aux courgettes |
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| 2 râbles tranchés fin, 1 courgette, 2 branches de basilic ciselé, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sauce au pistou prête à l'emploi, sel , poivre au moulin |
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Râble de lapin sauce madère |
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| 1 râble de lapin coupé en morceaux, 100 g de beurre, 1 oignon, 2 échalotes grises, 3 carottes, 1 petite branche de céleri, 1 blanc de poireau, 100 g de lard frais, 1 cuillerée de farine, 1 bouquet garni, 1 dl de bouillon, 1 dl de madère, sel et poivre. |
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