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Potage au chou-fleur |
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Préparation30mn Cuisson 40mn 1l ½ d´eau. 1 chou-fleur, 30g de beurre, 30g de farine, 2 jaunes d´oeufs.
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Potage aux asperges blanches |
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| Préparation 10 mn, Cuisson 30 mn. 600 g de tiges d'asperges, 1,5 litre d'eau, sel, poivre, thym, laurier, 3 pommes de terre. Pour lier: 1 dl de lait concentré non sucré, 1 jaune d'œuf. |
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Potage aux fanes de radis |
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| 1 botte de radis, 20 g de beurre, 1 litre d'eau bouillante salée, 3 belles pommes de terre, 1 bol de lait |
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Potage aux légumes |
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| 2 poireaux , 2 beaux navets , 3 carottes , 1 tomate , Thym, laurier , 1 petite boîte de concentré de tomates, Sel et poivre, 10 cl de crème fraîche |
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Potage de Céleri aux croûtons |
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400 g de céleri-rave, 5 branches de céleri, 1 gros oignon, 2 litres d'eau, Sel, 1/2 litre de lait, 150 g de beurre, 1 cuillerée de plus de cerfeuil, 100 g de pain de mie en petits dés, frits au beurre.
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Potage froid de concombre au yaourt |
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| 2 concombres, 1 litre de bouillon de légumes froid, 8 yaourts natures, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de persil frais, Sel, poivre |
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Potages |
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Les potages taillés ne sont jamais passés en fin de cuisson, la garniture de légumes doit être de taille régulière, petite et suée au beurre.
Le potage de base se compose de blancs de poireaux sués au beurre et d'une paysanne de pommes de terre.
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Potée au chou vert |
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| 1 chou vert , environ 8 pommes de terre, 2 oignons , 2 navets , bouillon de boeuf , 2 feuilles de laurier , sel, poivre , 3 c à soupe d'huile , 2 tranches épaisses de lard non fumé, coupées en 2, des saucisses, ou de l’échine ou des côtelettes de porc |
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