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Lapin sauté au pamplemousse |
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Morceaux de lapin, 9 pamplemousses roses, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 branche de coriandre fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
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lapin sauté aux lardons et champignons |
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| Pour 2 personnes: un demi lapin coupé en morceaux, 250g de lardons fumés, 250g de champignons de Paris, 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 bouquet garni, huile, sel, poivre. |
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Le Chou vert |
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A l’anglaise : Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre.
Braisé : Cuire dans de l'eau bouillante salée, égouttez et mettre dans un plat avec une carottes coupée en cubes, un oignon, un peu de lard et mouiller avec du fond de veau et cuire au four 1 heure.
Farcis : Blanchir le choux entier, détacher les feuilles et les étaler sur une serviette pour les farcir d'une farce à saucisse, refermer les feuilles et serrez les dans un plat pour les faire braiser 1 heure.
Gratin:Coupez et cuire à l'Anglaise, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.
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Le Lapin aux deux raisins |
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| 1 lapin , 100 g de raisins secs, 2 grosses grappes de raisin muscat, 4 dl de vin blanc sec , 60 g de beurre, 2 dl de bouillon tout préparé , 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 carotte , 2 cuillerées à soupe de farine, 2 échalotes , 5 cl de cognac, 1 bouquet garni (thym, persil et sauge) , sel et poivre. |
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Légumes au grill en marinade verte |
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2 petites aubergines , 2 petites courgettes , 2 tomates , 2 coeurs de fenouil , 2 oignons , 4 petits épis de maïs , 12 très fines tranches de lard fumé ou de ventrêche
Marinade: 6 c à soupe d'huile d'olive , 6 brins de persil plat , 1 bouquet de ciboulette , 2 feuilles de laurier frais , 2 brins de thym frais , 2 brins de romarin frais , 2 gousses d'ail , sel, poivre. |
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Les blettes au gratin |
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| 1, 5 kg de blettes, 60 g de crème fraîche, 1/4 de litre de lait, 125 g de gruyère râpé, sel, poivre |
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Les Courgettes |
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| 4 manières de préparer les courgettes : farcies, en persillade, au gratin, à la crème. |
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Les cuissons du saumon |
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| Le saumon entier est délicieux aussi bien chaud que froid. Il se cuit à l’eau, c’est-à-dire au court-bouillon, se grille au four ou sur un barbecue |
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Les Huîtres plates |
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Les huîtres s'ouvrent une heure avant la dégustation. Pour les ouvrir : insérez la lame du couteau à la charnière afin de sectionner le muscle adducteur. Jetez la première eau, il s'en reforme une seconde plus savoureuse.
Ne servez pas les huîtres sur un lit de glace, car le froid casse leurs saveurs. Posez-les tout simplement sur un plateau que vous pouvez décorer avant d'un peu de gros sel, d'algue et de tranches de citron.
Il serait dommage de cuisiner les Huîtres de Belon, mais si, comme les grands chefs, vous voulez les servir chaudes, sachez que les huîtres ne demandent qu'une cuisson très rapide. Vous pouvez les poêler ou les pocher dans leur jus.
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