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La Salade Melon et Concombre |
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| 1 melon, 1 concombre, 1 yaourt brassé nature, 1 yaourt aux zestes de citron, jus d'un citron jaune, menthe, persil |
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Lapin à la Romaine |
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1 lapin découpé, 1 aubergine coupée en dés de 2,5 cm , sel, poivre noir , 3 càs d'huile d'olive , 50 g d'épaisses tranches de ventrêche en lamelles , 1 branche de céleri en petits morceaux , 2 gousses d'ail pilées , 2 càs d'origan frais haché ou 1 càc de poudre d'origan , 6 càs de marsala , 400 g de tomates pelées en boîte , 3 dl de bouillon de volaille chaud , 1 poivron épépiné et coupé en fines lamelles
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Lapin au fenouil |
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| 1 lapin coupé en petits morceaux, 1 orange, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bulbe de fenouil, 80 g de petites olives noires, sel, poivre |
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Lapin au four sur son lit de tomates confites |
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| 4 cuisses de lapin, ou 4 rables, 4 à 6 tomates mûres, 8 petites gousses d'ail, 12 fines tranches de ventrêche, 3 cuillères à soupe de basilic frais, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre |
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Lapin aux aubergines |
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| 1 lapin coupé en petits morceaux, 6 aubergines , 150 g de lard de poitrine fumée ou de la ventrêche, 12 gousses d’ail, Quelques brins de romarin, 1 dl de vin blanc sec, 2 c. s. de tapenade, Sel, Poivre, Huile d’olive |
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Lapin confit de quatre heures à la peau d´aubergine |
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| 1 râble de lapin désossé (et ses os), 2 aubergines, tapenade, 4 filets d'anchois à l'huile, 50 g de crépines, 1 oignon, 2 tomates, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, 100 g d'olives noires, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil, 1 l de fond de veau lié, huile d'olive |
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Lapin en Salade |
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| 1 bouquet de menthe, 1 concombre, 18 asperges vertes, 2 avocats, 3 c. à s. de vinaigre de vin, 4 cuisses de lapin, 5 branches de céleri, 6 c. à s. d'huile de noix, sel, poivre |
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Lapin farci |
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La pâte : 500 g de farine, 4 oeufs + 4 jaunes
La farce : 1 lapin désossé, 25 g de jambon blanc, 2 oignons blancs, 500 g d’épinards, 500 g de blettes, 2 oeufs, 50 g de parmesan, 5 cl d’huile d’olive.
La sauce : os et restes du lapin, 10 cl d’huile d’olive,1 oignon, 1 gousse d’ail, thym, romarin, basilic, 10 cl de bouillon, 15 cl de vin blanc sec, 2 tomates, 50 g d’olives, sel, poivre
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Lapin mariné à la bière brune |
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1 lapin, 150 g de lardons fumés, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier), 1 l. de bière brune, 5 cl. de vinaigre, 30 g de beurre, du persil haché, sel, poivre, muscade
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Lapin provençal aux aubergines |
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| 1 lapin (coupé en petits morceaux), 4 aubergines, 100 g de ventrêche, 8 gousses d’ail, quelques brins de romarin, 1 dl de vin blanc sec, 2 c. s. de tapenade Sel, Poivre, Huile d’olive |
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