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Gratinée de moules |
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2 sac de moules prêtes à cuire, 1 oeuf, 2 poireaux, 2 carottes, une branche de céleri, 2 tomates ou sauce tomate, 6 gousses d'ail, 4 c. à s. d'huile, 3 c. à s. de crème fraîche, une échalote, un dl de vin blanc, un brin de thym, 3 c. à s. de parmesan râpé, 10 g de beurre, une pointe de muscade râpée, sel et poivre
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Hareng bouffi |
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Le hareng bouffi ou "bloater est un hareng peu salé pendant une seule journée puis fumé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur paille, il se conserve pendant 5 à 10 jours maximum au réfrigérateur
Le plus simple : des pommes de terre vapeur avec une noix de beurre et le hareng bouffi juste réchauffé à la poêle ou sur les braises.
Plus compliquée, la Salade de hareng à l'orange. |
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Huitres plates de Belon |
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A l'arrivée de votre bourriche, maintenez-la toujours debout et fermée dans un lieu entre 5°C et 15°C (jamais en dessous de 0°C) recouverte d'un linge humide ; les Huîtres se conserveront ainsi plusieurs jours. N'ouvrez vos Huîtres qu'au dernier moment avec leur chapeau afin de conserver tout leur parfum.
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La Bourride du mulet |
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| 1kg de mulet, 400g de blanc de seiche, 0,5 l de vin blanc sec, 6 jaunes d’oeufs, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 zeste d'orange séché 12 tranches de pain rassis, 1 grand bol d'aïoli, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier sauce, 1 pincée de fenouil séché, 500 grammes de pommes de terre cuites à la vapeur, Sel fin de cuisine, Poivre noir en grains au moulin. |
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La compote d’oignons comme à Nice |
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| 1 kg d’oignons, 1 dl de vin blanc sec, 12 olives noires, 2 belles tomates bien mûres, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de fleur de thym, 12 filets d’anchois à l’huile, sel, poivre |
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La darne de requin |
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| Quelques conseils de cuisson de la darne de requin, Darne grillée ouLa Darne pochée ? |
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La lamproie à la bordelaise |
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Préparation : 1 heure - Cuisson: 2 heures
Pour 4 personnes : 1 portion de lamproie de par pers., 8 poireaux, 1 bouteille de bon Bordeaux (rouge), 250 g de jambon de Bayonne, 30 g de beurre, 30 g de farine, 3 oignons, 10 cl de Cognac ou Armagnac, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, Sel et poivre du moulin
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La salade gersoise |
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Préparation : 30 minutes - Cuisson: 15 minutes
Pour 4 personnes : 1 salade (laitue ou batavia), 1 magret de canard fumé ou des aiguillettes de canard fraîches, 6 à 8 coeurs de canards frais, 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, Sel & poivre (du moulin)
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