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Filet de mulet aux légumes (en grec, Kefal Pilakisi) |
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| 1 kg de mulet, 1/2 verre d'huile d'olive, 2 oignons, 2 pommes de terre, 2 têtes de céleri, 2 carottes, 5 gousses d'ail, 1 citron, 1 bouquet de persil, 2 tomates, Sel |
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Filet de sabre sauce à l’orange |
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| 360 g de filets de sabre, 1 orange à jus non traitée, 1 clémentine, 2 cuillères à café de moutarde fine, 1 cuillère à soupe de farine, 30 g de beurre, 40 g de margarine, Sel, poivre du moulin |
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Filet de truite au pamplemousse |
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| 4 filets de truite arc-en-ciel de 140 g chacun, Sel et poivre , 1 concombre tranché finement , 125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature léger , 1 gousse d'ail hachée , 60 ml (4 c. à table) de jus de pamplemousse, 1 pamplemousse en suprêmes |
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Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin b |
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4 filets de truite avec leur peau, quelques gouttes d'huile d'olive vierge , sel au goût
Méli-mélo de légumes racines : 1 carotte , 1 petit navet , 1 poireau , 150 ml de vin blanc , 75 ml d'eau , 6 branches de sauge hachée , 50 g de beurre , quelques gouttes de jus de citron
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Filets de maigrette aux olives |
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| 4 filets de maigrette, 10 cl d'huile d'olive, 300 grammes d'olives nouvelles, 4 branches de thym romarin, 4 feuilles de laurier, 4 zestes de citron, Poivre |
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Filets de merlan gratinés |
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| 1 filet de merlan par personne, 200 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 30 ml de vin blanc sec, 30 ml de jus de citron, 1 cuiller à café de chapelure, 10 g de margarine végétale, Sel & poivre |
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Filets de merlu aux légumes |
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| 4 filets de merlu, 2 petites aubergines ou 1 grosse , 4 grosses tomates très mûres ou 1 boîte de tomates concassées, 6 gousses d'ail, persil et basilic (une poignée) , thym et romarin (quelques brindilles) , semoule moyenne (environ 500 ml) , sel, poivre piment de Cayenne , beurre (2 noix) , huile d'olive |
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Filets de Truite braisés au vin blanc |
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| 4 truites, 20 cl de vin blanc, 1 échalote, 30 grs de beurre, 1,5 kg de côtes de blettes, 20 cl de crème liquide, |
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Filets de truites aux raisins |
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4 filets de truites saumonées, un 1/2 citron pressé, 200 g de raisins noir, poivre et sel , 1 c. à soupe de farine fleur, 20 g de beurre , 2 c. à café de maïzena , 1 dl de vin blanc , 1 dl d'eau , 1.8 dl de crème entière
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