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Crêpes de la Chandeleur |
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Pour environ 40 crêpes il vous faudra 1 l. de lait, 5 oeufs, 500 g de farine, 1 dl d'huile ou de beurre, 10 g de sel fin.
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Croquettes de poulet |
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Blancs de poulet ou chair de poulet obtenue avec des restes de volaille, 1 cuillère de farine, 3 oeuf battus, Chapelure, 125g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail haché, 1 verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 cuillerée à soupe de concentré de tomate, Quelques gouttes de concentré de jus de volaille.
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Croustillant d´esturgeon aux asperges vertes |
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| Pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de filet d´esturgeon, 4 tranches fines de poitrine de porc fumée, 1 dl de fumet de poisson, 1 dl de Floc de Gascogne rouge ou blanc, 100 g d´échalotes, 2 feuilles à filo, 250 g d´asperges vertes, 200 g de crevettes roses 60-80, 100 g de beurre, Ciboulette, basilic, sel et poivre blanc |
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Crumble à la tomate |
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| 8 grosses tomates fraîches, 1 bouquet de basilic, 125 g de parmesan, 125 g de beurre demi-sel, 200 g de farine 50 g de chapelure, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre |
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Cuisses de canard à l’orange |
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| 4 cuisses de canards, 10 cl de bouillon de volaille, 2 cuill. à soupe sucre en poudre, 1 cuill. à soupe d'huile, 2 oranges, 1 pamplemousse, 1 citron, 300 g de riz, 1 cuill. à soupe de vinaigre blanc,, Sel et poivre. |
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Cuisses de canard en croûte de gros sel |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de gros sel, 1 blanc d’oeuf + 1 jaune d’oeuf, 700 g de farine, 4 cuisses de canard confites ou frîiches, eau, 4 cuillères à coupe de graisse de canard |
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Cuisses de canard en pot au feu |
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| 4 cuisses de canard gras, 1/2 chou, 2 blancs de poireau, 1 pied de céleri, 4 carottes moyennes, 4 navets, 1 oignon moyen, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 litres de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, Sels et poivre |
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Cuisses de canard en pot au feu |
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| 4 cuisses de canard gras , 1/2 chou, 2 blancs de poireau, 1 pied de céleri, 4 carottes moyennes, 4 navets, 1 oignon moyen, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 litres de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 à 6 grains de poivre, Sels et poivre du moulin |
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Cuisses de canard frais aux fines herbes |
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| Beurre, 4 cuisses de canard, Sel et poivre, échalotes ou oignons hachés, Sarriette, romarin et thym, 1 tasse de vin blanc sec ou de jus de pomme, 1 tasse et demi de bouillon de poulet, 1 tasse et demi d'eau, 1 tasse et demi de beurre fondu, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de persil frais, haché |
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