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Coquelet grillé au citron |
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| 1 Coquelet, 1 oignon de 120 g (blanc de préférence), 2 beaux citrons, 1 cuillère à café d'origan bleu, 8 cl d'huile d'olive (5 cuillères à soupe), sel, poivre. |
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Côte de chevreau sauce moutarde |
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| Côtes de chevreau, Moutarde à l'ancienne, Sel et poivre, 3 oignons. |
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Côtelettes de canard et fondue d’endives |
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La côtelette de canard provient en fait d'une découpe transversale du canard, ce qui permet d'avoir sur le même morceau magret et aiguillette (un peu à la manière du T. bone sur le boeuf). Juste grillées, elles sont très goûteuses.
1 kg d'endives, 4 échalotes , 50 g de beurre, 150 g de crème fraîche épaisse , 1 citron ,100 g de lardons fumés , 5 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de cerfeuil , sel, poivre
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Côtelettes de canard et légumes à l’italienne |
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2 aubergines moyennes , 3 courgettes , 2 poivrons rouges , 1 côtelette de canard par personne.
Marinade : 2 gousses d'ail , 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique , 60 ml (1/4 tasse) de vermouth blanc (Noilly Prat, de préférence) , 5 ml (1 c. à thé) de sucre , 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes fraîches hachées: basilic, coriandre, marjolaine
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Côtes de Blettes à la crème |
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| 1 botte de blettes, 2 à 3 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, huile |
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Cotes de blettes Provençale |
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| 1 kg de blettes, 1 oignon, 500 g de tomates fraîches, 2 filets d'anchois, 2 gousses d'ail, Sel, poivre, persil, thym, Un peu d'huile |
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Cotes de blettes Provençale |
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| 1 kg de blettes, 1 oignon, 500 g de tomates fraîches, 2 filets d'anchois, 2 gousses d'ail, Sel, poivre, persil, thym, Un peu d'huile |
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Côtes de porc à la purée d’aubergines (au micro-ondes) |
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| 2 côtes de porc, 2 aubergines, 1 verre de lait, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sucre semoule, 3 pommes de terre moyennes, 50g de beurre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouillon maison. |
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