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Recette : "Aiguillettes de canard aux poires et à l’orange"
Préparation : 30 minutes ; Cuisson : 12 minutes. Ingrédients : 3 poires, 1 cuiller à soupe de miel,1 noix de beurre, fleur de sel , poivre moulin, 600g d'aiguillettes de canard , 5 oranges juteuses, un demi poivron vert , demi poivron rouge , 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation : Presser 4 oranges, verser le jus dans un grand saladier, y ajouter l'huile d'olive (sel et poivre), y faire mariner les aiguillettes environ 30 minutes au réfrigérateur.
Faire revenir 1 mn de chaque côté la poire en lamelles pas trop fines dans une poêle avec le beurre, le miel et une pincée de quatre épices, et garder au chaud.
Enduire les aiguillettes dans le quatre épices restant et les passer dans la poêle ayant servi aux poires. Laisser mijoter 2 minutes au feu doux puis saisir à feu fort chaque aiguillette. La cuisson doit être savamment dosée, le canard doit être servi rosé.
Découper les poivrons en petits carrés, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile (sel et poivre) jusqu'à ce que les poivrons soient moelleux.
Disposer les aiguillettes bien chaudes dans les assiettes en quinconce avec les poires d’un côté, les poivrons de l’autre et saler avant de servir avec la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez accompagner de haricots verts cuits à la vapeur.
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